Ensalada Fresca de Mejillones

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 grs de mejillones
  • 4 hojas de lechuga de roble
  • 1 manzana gran smith
  • 50 grs de nueces peladas
  • 100 grs de jamón cocido
  • 100 grs de queso emmental
  • 75 grs de maíz dulce
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Sal

Elaboración:

Limpiar bien las hojas de lechuga, escurrir bien, trocear y reservar.

Abrir los mejillones en una cazuela con un poco de agua. una vez que estén abiertos dejar enfriar y separar de las conchas.

Limpiar la manzana, descorazonar y cortar en julina fina (con piel) según se vaya cortando ir dejando en un bol con agua y un poco de zumo de limón para que no se ennegrezca.

Cortar el jamón y el queso en juliana y poner en un bol junto con la manzana escurrida y el maíz. mezclar con suavidad.

Poner en el fondo de un plato la lechuga y sobre ella los mejillones. Encima de estos últimos poner un poco de la mezcla de manzana.

Por último hacer una vinagreta y aliñar con ella la ensalada.