Ensalada de Pasta Marinera

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 grs de pasta verde de espinacas
  • 100 grs de mejillones hervidos sin cocnha
  • 100 grs d gambas cocidas y peladas
  • 1 lata de 50 grs de anchoas escurridas
  • 50 grs de champiñones salteados y cortados en juliana
  • 2 tomates pelados y cortados en cuartos
  • Para el aliño
  • 6 cucharadas de zumo de tomate
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de hierbas picadas (perejil y menta)
  • Sal
  • Pimienta
  • Para adornar
  • Perejil picado
  • Queso parmesano rallado

Elaboración.

Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Escurrir y refrescar.

Poner en una ensaladera y añadir los mejillones, los champiñones, las gambas, las anchoas y los tomates.

Para el aliño, poner todos los ingredientes en un cuenco y removerlo bien, probar y rectificar de sal al gusto. Aliñar la ensalada.

Finalmente, en el momento de servir, espolvorear con perejil picado y el queso parmesano rallado