Costilla de Cerdo con Patatas Salvajes

Ingredientes para 4 personas.

  • 1 kg y medio de costilla de cerdo
  • 3 patatas
  • 2 tomates
  • 1 escarola
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo

Elaboración.

Poner en el mortero un poco de sal gruesa, 2 dientes de ajo pelados y picados y un poco de tomillo. Majar bien, añadir el zumo de limón y un buen chorro de aceite. Mezclar y pasar el majado a un bol grande.

Cortar la costilla a lo largo por la parte de la carne que hay entre costilla y costilla. Salpimentar y pasar por el majado.Colocar en un placa de horno y asar a 200º C durante 35 minutos aproximadamente. Dar vuelta a la costilla a la mitad del asado.

Limpiar las patatas, cortar al gusto y freír en una sartén con abuandante aceite. Escurrir y añadir a la placa de las costillas.

Limpiar los tomates, pelar y cortar en rodajas de 2 centímetros. Freír en una sartén con abunadante aceite. Limpiar la escarola, escurrir y picar. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

Servir las costillas, las patatas y los tomates en una fuente y la escarola en otra