Codillo Asado con puré de manzana

Ingredientes 4 personas:

  • 1 codillos de cerdo cocido
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra
  • Para el puré de manzana
  • 75 gr. de azúcar.
  • 4 manzanas reineta.
  • Agua

Elaboración:

Picar la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos finamente y colocar todo sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio. Poner encima el codillo, regarlo con el vino blanco, espolvorear con pimienta negra machacada e introducir en el horno a 200º C, durante 30 minutos.

Una vez que el codillo esté doradito, sacar del horno y poner el codillo en una bandeja junto con la verdura. Poner la bandeja del horno al fuego y desglasar con un poco de caldo de carne. Retirar el jugo obtenido a una cazuelita y ligar con un poco de harina de maíz.

Para el puré, poner el azúcar en una cazuela. Cuando vaya cogiendo color, añadir las manzanas troceadas. Cubrir con agua, dejar cocer durante 30 minutos y triturar.

Servir el codillo en una fuente y acompañar del puré de manzana y la salsa resultante. Se puede servir la cebolla y el puerro al lado.

Si tenemos el codillo crudo, poner agua en la olla rápida, introducir los codillos, una rama de perejil y sazonar. Poner la tapa y dejar cocer durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.