Bacalao al pil-pil

Elaboración:

Calentar el aceite con los dientes de ajo y la guindilla. Una vez que estén los ajos dorados retirar del fuego y sacar con una espumadera los ajos y los trozos de guindilla. Introducir las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y dejar reposar por espacio de 20 minutos.

Pasado este tiempo sacar las tajadas del aceite y con el colador mover el aceite para ir ligando hasta conseguir que todo esté cremoso. Si queda muy espeso se le añaden unas gotas de agua con las yemas de los dedos hasta conseguir la textura adecuada.

Una vez montado el pil-pil introducir las tajadas de bacalao y poner a calentar moviendo la cazuela con cuidado para no deshacer las tajadas y calentar.

Servir acompañado de los ajos, la guindilla y un poco de perejil picado.

Ingredientes 4 personas
4 tajadas de bacalao
4 dientes de ajo
Guindilla
½ litro de aceite de oliva
Perejil