Ingredientes 4 personas:

• Txipirones pequeños
• Patatas
• Cebolla
• Azúcar moreno
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Para el puré de castañas
• 250 grs de castañas
• Leche
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

Para elaborar el puré de castañas, cocer en una olla con agua y una pizca de sal las castañas. Una vez que estén cocidas, dejar enfriar y pelar. Poner las castañas peladas en un bol y verter la leche que habremos calentado previamente. Incorporar la mantequilla y mezclar para que con el calor de la leche se funda, añadir una pizca de sal y triturar

Pelar la patata, cortar en panadera y poner sobre la bandeja del horno con sal y aceite de oliva. Introducir en el horno a 180º C durante 15 minutos. Para la cebolla caramelizada, cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que esté bien pochada añadir el azúcar moreno, dejar caramelizar y mojar con el vinagre de módena. Dejar hervir.

Sazonar el txipirón y hacerlo en la plancha con una gotita de aceite de oliva.

A la hora de servir, poner sobre un platito pequeño un poco de patata panadera y cebolla caramelizada, sobre la cebolla y la patata el txipirón a la plancha y unas escamas de sal maldon.

Acabar con un cordón de puré de castañas.