Txipirón a la plancha con puré de castañas
Ingredientes 4 personas:
- Txipirones pequeños
- Patatas
- Cebolla
- Azúcar moreno
- Vinagre de módena
- Aceite de oliva
- Sal
- Para el puré de castañas
- 250 grs de castañas
- Leche
- Mantequilla
- Sal
Elaboración:
Para elaborar el puré de castañas, cocer en una olla con agua y una pizca de sal las castañas. Una vez que estén cocidas, dejar enfriar y pelar. Poner las castañas peladas en un bol y verter la leche que habremos calentado previamente. Incorporar la mantequilla y mezclar para que con el calor de la leche se funda, añadir una pizca de sal y triturar
Pelar la patata, cortar en panadera y poner sobre la bandeja del horno con sal y aceite de oliva. Introducir en el horno a 180º C durante 15 minutos. Para la cebolla caramelizada, cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que esté bien pochada añadir el azúcar moreno, dejar caramelizar y mojar con el vinagre de módena. Dejar hervir.
Sazonar el txipirón y hacerlo en la plancha con una gotita de aceite de oliva.
A la hora de servir, poner sobre un platito pequeño un poco de patata panadera y cebolla caramelizada, sobre la cebolla y la patata el txipirón a la plancha y unas escamas de sal maldon.
Acabar con un cordón de puré de castañas.